Couteau trancheur

Le trancheur est le couteau le plus adapté à la découpe et au service des viandes et poissons. Sa lame plus étroite que celle de l'éminceur permet de couper entre la viande et les os ou bien de séparer deux morceaux aux articulations. Son tranchant fort résiste bien à l'approche de l'os.

Il reste tout de même polyvalent et permettra d'émincer très proprement les légumes.

Je décline les trancheurs entre 16 et 30cm.

Comme tous mes couteaux ils sont fabriqués de façon traditionnelle : 

Forgés avec un talon épais et une pointe fine

Mis au tranchant sur meule à eau, et rillasage sur polissoir.

Le tout dans de l'acier au carbone ce qui assure une lame nerveuse, très coupante et facile à affûter.

Le manche à "corbin" (retour à l'arrière du manche) est monté sur soie traversante avec une virole qui solidifie le bois.