Eminceurs
Le couteau éminceur est certainement le plus pratique pour les grandes découpes en cuisine, il permet d'émincer légumes et fruits facilement grâce à sa lame longue et haute.
Les éminceurs font entre 20 et 30cm de longueur de lame.
Les éminceurs ont tous :
-Une lame de forme triangulaire.
-Une épaisseur de lame dégressive d'environ 5 à 8mm au talon et moins de 1mm vers la pointe ce qui procure un très bon équilibre.
-Un tranchant fin.
Les manches sont montés sur soie traversante et solidifiés par une virole ovale et conique en maillechort à la base de la lame, ils ont tous un "corbin" (retour à l'arrière) pour assurer une très bonne prise en main.
Ces couteaux de par leur forme et la façon de les fabriquer sont adaptés à la façon occidentale de découper et aussi à la découpe à la "japonaise". (voir la vidéo de découpe d'une pomme de terre)
Quelques photos :
Vidéo de découpe d'un oignon avec un éminceur 25cm
Vidéo de découpe d'une pomme de terre (découpe à la japonaise puis façon occidentale)