Inspiration asiatique
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Je fabrique aussi des couteaux d'inspiration asiatique, proches des grands hachoirs chinois et des couteaux à légumes japonais (nakiri). Ces lames sont forgées dans une "baubèche" de 3 couches appelée aujourd'hui "sandwich", en effet l'acier au carbone, dur, est au cœur pour donner la coupe et les flancs sont en acier doux, le tout étant soudé à la forge.
Le tranchant de ces lames est très fin et permet des découpes très précises, cette finesse les destine particulièrement à la découpe des fruits et légumes.
Cela permet d'obtenir des lames extrêmement fines, mais, qui auront beaucoup moins de ressort que mes couteaux de cuisine classique forgés eux au bout de la barre, c'est à dire dans un seul et même acier.
